芝士肉松焗豆腐、五彩銀魚蒸蛋、奶汁烤巴沙魚、五彩蔬菜炒雞丁、香橙烤鴨胸……一個多月以來，北京市海淀實驗中學初一（2）班學生魏子航每天走進學校食堂時，心情都不錯——每周都有五六樣新菜，很合胃口，還能提前一周預(yù)訂餐食。
　　
　　春季學期，北京市聚焦“校園餐”工作，試點推出創(chuàng)新菜品樣式、建設(shè)大宗食材集中采購平臺、推進“中央廚房+微廚房”供餐新模式、推動學校營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建等新舉措。如今試點“滿月”，記者發(fā)現(xiàn)，學生在校吃得更加衛(wèi)生安全，也更加營養(yǎng)健康了。
　　
　　建設(shè)大宗食材集中采購平臺
　　
　　食品原材料采購是校園食品安全的第一道關(guān)。
　　
　　今年1月出臺的《北京市中小學校園食品安全與膳食營養(yǎng)工作改革方案》明確，北京將試點推行通過區(qū)域性自建平臺等多種方式，建立完善食品原材料標準體系，嚴格供應(yīng)商資質(zhì)審核，為學校提供高效、安全、透明、優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)服務(wù)。
　　
　　“這個學期北京市推動大宗食材集采平臺建設(shè)工作，引導學校自營和承包食堂實行大宗食材集中采購�！北本┦薪涛�相關(guān)負責人表示，“平臺統(tǒng)一采購標準和機制，可以提高‘校園餐’安全和質(zhì)量，降低成本，提高餐費‘入口率’�！�
　　
　　海淀區(qū)教委相關(guān)負責人介紹，截至目前，全區(qū)中小學、幼兒園（含社區(qū)辦園點）的食材采購100％納入大宗采購。平臺包括供應(yīng)體系、可追溯體系、企業(yè)退出機制，從制度層面筑牢校園“舌尖安全”防線。
　　
　　在海淀實驗中學，學校食堂全面引入人工智能監(jiān)控系統(tǒng)，密切監(jiān)督食堂食材、加工、人員等13個安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)�！笆称穪碓纯苫厮荩�工作人員未按標準操作系統(tǒng)即告警。”海淀實驗中學黨委書記王玉萍說。
　　
　　推進“中央廚房+微廚房”模式
　　
　　新學期，北京市第一六六中學附屬校尉胡同小學二年級學生楊祐寧不用再自帶餐具上學了。該校校長張桂芝說，得益于“中央廚房+微廚房”供餐新模式試點項目，學校將原來的粗加工間改為餐具洗消間，既解決了學生自帶餐具的問題，又降低了學校食品安全風險。
　　
　　北京市教委相關(guān)負責人告訴記者，今年北京推動的“中央廚房+微廚房”供餐新模式，首批在校尉胡同小學、體育館路小學、廠橋小學北址先行試點，中央廚房負責食材集中采購、食材預(yù)處理、冷鏈配送等環(huán)節(jié)，校內(nèi)微廚房對中央廚房配送的凈菜和半成品進行烹飪加工和配餐。
　　
　　廠橋小學校長李冬云說：“在市、區(qū)教委和市場監(jiān)管部門支持下，學校聯(lián)合餐飲企業(yè)在寒假期間依據(jù)‘中央廚房+微廚房’模式，對北址食堂進行了改造升級，將學生食堂生產(chǎn)面積從157平方米增至207平方米�！睂W校從中央廚房引入凈菜，擴大了主食間，新增了消毒庫、洗碗機、風淋通道，滿足了外供餐的資質(zhì)要求。開學以來，學校南址900余名師生吃上了北址微食堂制作的熱飯熱菜。
　　
　　推動學校營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建
　　
　　記者了解到，北京市教委聯(lián)合市衛(wèi)健委和市疾控局，共同開展學校營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作。目前，全市已有99所學校通過驗收。營養(yǎng)健康食堂不僅要求學校在學生膳食營養(yǎng)健康均衡、校園食品安全管理等方面發(fā)揮引領(lǐng)示范作用，還要求學校在食育上下功夫，引導學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。
　　
　　北京學生營養(yǎng)餐協(xié)會會長王清霞介紹，新學期“校園餐”更加注重食材的多樣性和營養(yǎng)搭配，減少了油、鹽、糖的用量。
　　
　　北京匯文中學朝陽垂楊柳分校食堂已通過學校營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建驗收。該校校長助理劉偉說，學校提供套餐、面條、蓋飯、砂鍋、地方特色小吃、小碗菜等供學生選擇，做到了葷素適宜、粗細結(jié)合、營養(yǎng)均衡。值得一提的是，學校會根據(jù)肥胖、營養(yǎng)不良學生的不同需求，提供專屬推薦菜品。
　　
　　如今，北京匯文中學朝陽垂楊柳分校食堂智慧系統(tǒng)正在調(diào)試，未來將通過大數(shù)據(jù)分析，有針對性地備餐，減少浪費，同時直觀地了解學生對菜品的滿意度，調(diào)整“不受歡迎”的菜品，確保學生吃飽吃好。