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最后更新：2014-07-04
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生產(chǎn)企業(yè)：上海珍島信息技術(shù)有限公司
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產(chǎn)品詳細(xì)介紹
天津小吃陸記燙面炸糕的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：天津小吃
工藝：炸汆法
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陸記燙面炸糕的制作材料：精面粉5600克，桂花醬10克，鮮紅果泥200克，花生油7500克(約耗1200克)，白砂糖2500克。
陸記燙面炸糕的介紹：天津風(fēng)味小吃。專(zhuān)營(yíng)燙面炸糕的陸記食品部，創(chuàng)始于1918年的天津市東北角鳥(niǎo)市游藝市餳。其制作方法與眾不同，成品具有獨(dú)特的風(fēng)味，故遠(yuǎn)近聞名。
陸記燙面炸糕的特色：
外焦里嫩，甜酸可口。
教您陸記燙面炸糕怎么做，如何做陸記燙面炸糕
1.盆內(nèi)加4700克面粉，沖入沸水4700克，迅速攪拌成面粘稠、無(wú)生面的疙瘩。案板上刷油，雙手蘸油，將燙面團(tuán)反復(fù)揉至綿軟、表面似出汗?fàn)睿w上濕布靜餳。
2.白砂糖與面粉600克搓勻，加紅果泥、桂花醬搓勻成紅果餡料。
3.餳好的面團(tuán)在鋪有鋪面的案板上搓成直徑4厘米的長(zhǎng)條，摘成200個(gè)劑子，逐個(gè)弄成厚薄均勻的"碗"狀，包入紅果餡16克，收好口，按成扁餅狀。
4.鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時(shí)，下入生坯，速將油溫提高到九成熱。炸至糕浮上來(lái)后，用筷子翻轉(zhuǎn)幾次，炸成金黃色時(shí)取出即可。
陸記燙面炸糕的制作要領(lǐng)：
1.燙面團(tuán)要揉勻餳透，大約餳1個(gè)多小時(shí);
2.生坯要制勻，油炸時(shí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
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